滷鴨架

原料

烤鴨架: 1隻, 料酒: 適量, Q.Q台灣鹵醬油: 適量, 桂皮: 2片, 香葉: 2片, 花椒: 一小把, 八角: 2粒, 干辣椒: 6粒, 白糖: 3勺

步驟

1鴨架下鍋,加水沒過鴨子,加干調料。

2大火燒開後,轉小火,加入醬油,白糖。

310分鐘左右,鴨油基本熬出來了,這時的湯汁裡面已經有不少鴨油,盛出一部分湯汁備用,鍋中留下鴨架1/3的湯汁就夠了。

4邊滷味邊翻動鴨子,使其充分入味,半小時以後就可以出鍋了。

小技巧

中途盛出的湯汁大有用途,感覺是精華所在!


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