活蝦: 500g， 鹽: 2小茶勺， 玉米澱粉: 1小茶勺， 黑胡椒粉: 1小茶勺， 檸檬汁: 1小茶勺， 全蛋液: 1個， 麵粉: 適量， 麵包糠: 適量， 花生油: 適量
1一半蝦仁加入1小茶勺鹽和1小茶勺玉米澱粉抓勻放置20分鐘左右，清水洗凈瀝干剁成蝦泥，撒入鹽和黑胡椒粉，滴入檸檬汁和食用油，都是一小茶勺。抓勻備用。
2另外一半蝦仁留尾洗凈瀝干水，從蝦仁中間扎個洞把蝦尾由內向外穿出形成蝦球。
3定型好的蝦球依次裹上蝦泥、麵粉、全蛋液和麵包糠，蝦尾展開。
4中小火把鍋中花生油燒至七成熱，放入蝦球炸成金黃色撈出，二次把油燒熱些，倒入全部炸制好的蝦球再炸一遍迅速撈出。
5外焦里嫩的【鳳尾蝦球就】炸好了。蘸番茄醬同食更美味。
炸制【鳳尾蝦球】，新鮮的活蝦比較好。油溫都要掌握好，最好用花生油和豆油炸。