原料

琵琶腿: 3個(剔骨後雞肉約200克)， 干蔥（紅蔥）頭: 100克， 豉汁（另附做法）: 15克， 鹽: 2克， 白糖: 5克， 蚝油: 5克， 老抽: 少許， 澱粉: 1勺， 姜、蒜: 各3克， 料酒: 10克(腌肉用5克)

步驟

1干蔥頭去外皮，雞腿剔骨，連皮切成比丁略大的小塊；加入鹽、料酒、生抽和干澱粉抓勻腌製片刻；姜蒜切末備用；

2坐鍋倒油加熱至五成左右，下雞球炒至變色，放入干蔥一起煸炒，激出香味後全部撈出；

3利用鍋中底油煸香姜蒜末，放入豉汁炒開，此時火不能太大；等放入雞球和干蔥頭炒勻後，開大火加料酒炒出酒香味；

4然後放老抽、白糖、蚝油和少許水（20克左右）大火燒開，看湯汁略收緊時調入水澱粉，讓芡汁裹住雞肉即可出鍋。

5附廣東豉汁做法：

6材料——陽江豆豉80克、干蔥頭40克、鮮紅椒10克、姜蒜各3克、蚝油8克、白糖6克、加飯酒5克、老抽數滴

7豆豉入鍋蒸5分鐘，軟化後切碎；再將干蔥頭、姜蒜和紅辣椒切碎；

8炒鍋倒入100ml食用油，加熱至溫熱；下豆豉小火煸10分鐘，然後放入四樣小配料和所有調料，繼續小火煸10～15分鐘即可。

小技巧

據說廣東人管去骨的雞肉塊或者雞片叫雞球；做好的豆豉汁裝入乾淨的容器里，第二天味道會更好；一次做好可以存放較長時間，期間會有很多用途，還可以做很多廣東風味的豉汁菜。