越式砂鍋咖喱湯河粉

原料

河粉: 300克, 咖喱粉: , 胡蘿蔔片: 30克, 菜心: 30克, 青豆: 20克, 干蔥: 5克, 番椒: 3粒, 牛肉湯: , 鹽: , 胡椒粉: , 雞精: , 魚露:

步驟

1將河粉放入沸水中燙熱撈起,瀝干水,盛入碗里

2各種時蔬洗凈,改刀

3用炒鍋將時蔬微炒,放入牛肉湯,直至時蔬煮熟,加鹽,白鬍椒粉、雞精、咖喱粉、魚露調味即可

小技巧

熱鍋涼油,猛火快炒。在炒時要雙手並用,右手握鍋爛晃,左手用筷子幫助翻動,這樣炒成的河粉就不至於斷或碎了。另外,炒河粉時,加入綠豆芽同炒,河粉就不會粘鍋。油的分量亦必須準確控制,不然會出油不好吃。因此干炒牛河被認為是考驗粵菜廚師炒菜技術的一大測試,手藝好壞一試便知。


相關菜譜

  • 越式涼拌河粉
  • 咖喱河粉
  • 泰式湯河粉
  • 豬腳河粉砂鍋煲
  • 湯河粉
  • 湯河粉
  • 越式素食咖喱湯
  • 泰式河粉
  • 牛肉湯河粉
  • 牛肉湯河粉
  • 豪華河粉湯
  • 牛肉湯河粉
  • 牛肉湯河粉
  • 泰式咖喱雞絲炒河粉
  • 越式砂鍋煨魚
  • 越式砂鍋煨魚
  • 泰式炒河粉
  • 泰式炒河粉
  • 泰式炒河粉
  • 泰式炒河粉
  • 泰式炒河粉
  • 越式咖喱炒飯
  • 砂鍋粉
  • 牛筋丸湯河粉
  • 越南火車頭湯河粉
  • 牛腩湯河粉
  • 冬陰功湯河粉
  • 腐竹香菇湯河粉(
  • 蘿蔔牛肉河粉湯
  • 生牛肉湯河粉
  • 泰式牛肉河粉卷
  • 韓式蝦仁炒河粉
  • 越式咖喱牛腩
  • 越式牛肉生菜咖喱
  • 炒河粉