原料

牛腩: 400g（已讓店家幫忙切好）， 鹽腌扁尖: 500g， 花椒: 一小把兒， 八角: 兩顆， 蔥: 一段， 姜: 一小塊， 干紅辣椒: 五個， 香葉: 一片， 冰糖: 生抽， 老臭: ， 料酒:

步驟

1牛腩洗凈後，入冷水鍋，倒入少許料酒，燒烤，撈出，並用溫水衝去血沫，控水備用

2鹽腌扁尖兒用溫水浸泡半小時，期間換水一次

3反覆用溫水沖洗扁尖，控干水分，將扁尖撕成四瓣，再切成小段

4切成小段之後，用手擠干水分，備用

5鍋內倒入少許油，燒熱，放入薑絲、蔥段、辣椒段、香葉、八角和花椒煸出香味兒放入牛腩塊，翻炒至肉塊變色

6倒入少許老抽和生抽（生抽少一點即可），放入冰糖，翻炒，使其入味兒上色

7放入扁尖，翻炒

8翻炒均勻之後，加入足量熱水，水面至肉麵一半即可

9大火燒開之後，轉入電壓力鍋，選擇燉肉檔，燉煮30分鐘，保壓30分鐘

10轉回炒鍋中，大火燒開，收干湯汁，撒上香蔥段，就可以端著鍋上桌了

小技巧

鹽腌扁尖是半干狀態，表面有鹽粉，夏季最好放入冷藏室低溫保存。鹽腌扁尖吃起來方便，浸泡時間不用太長，只需要多換幾次水，洗去鹽分就成，相比筍乾方便些。但烹調的時候，一定要適當減少鹽的用量，避免過咸。