牛腩: 400g(已讓店家幫忙切好), 鹽腌扁尖: 500g, 花椒: 一小把兒, 八角: 兩顆, 蔥: 一段, 姜: 一小塊, 干紅辣椒: 五個, 香葉: 一片, 冰糖: 生抽, 老臭: , 料酒:
1牛腩洗凈後,入冷水鍋,倒入少許料酒,燒烤,撈出,並用溫水衝去血沫,控水備用
2鹽腌扁尖兒用溫水浸泡半小時,期間換水一次
3反覆用溫水沖洗扁尖,控干水分,將扁尖撕成四瓣,再切成小段
4切成小段之後,用手擠干水分,備用
5鍋內倒入少許油,燒熱,放入薑絲、蔥段、辣椒段、香葉、八角和花椒煸出香味兒放入牛腩塊,翻炒至肉塊變色
6倒入少許老抽和生抽(生抽少一點即可),放入冰糖,翻炒,使其入味兒上色
7放入扁尖,翻炒
8翻炒均勻之後,加入足量熱水,水面至肉麵一半即可
9大火燒開之後,轉入電壓力鍋,選擇燉肉檔,燉煮30分鐘,保壓30分鐘
10轉回炒鍋中,大火燒開,收干湯汁,撒上香蔥段,就可以端著鍋上桌了
鹽腌扁尖是半干狀態,表面有鹽粉,夏季最好放入冷藏室低溫保存。鹽腌扁尖吃起來方便,浸泡時間不用太長,只需要多換幾次水,洗去鹽分就成,相比筍乾方便些。但烹調的時候,一定要適當減少鹽的用量,避免過咸。