粽子包法之一 枕頭肉粽

原料

糯米: 1250克, 前夾心肉: 750克, 粽葉: 40張, 棉線或麻線: 若干米, 鹽: 4克, 生抽: 110克, 老抽: 10克

步驟

1把粽葉放入開水中煮5~8分鐘,關火,燜10分鐘,撈出放入自來水中冷卻,每張都洗乾淨,備用。

2肉洗凈,切成長條狀,共18塊,放2克鹽,10克老抽,10克生抽,拌勻入味,約3小時。也可以隔夜拌好,保鮮膜封好放冰箱,第二天拿出來包。包粽子不容易控制總數,所以粽葉多備,肉備18塊,能正好包完最妙。

3糯米淘好瀝干水份,加100克生抽,2克鹽充分拌勻,放置到生抽被米吸收。就可以包了。取兩張粽葉靠葉尖處,彎出圓錐狀。

4放入一勺米,中間放塊肉。

5第二次放米,每個總共約放75克米。

6收口。四個角不能漏米。

7扎線不用扎太緊,不會鬆開就可以,燒了後米會漲,太緊和漏米容易出現破口粽子。每個生粽子大約130~140克。用洗凈的稻草扎粽子也可以,和粽葉一起煮軟。一頭扎一頭根,一個粽子用兩根稻草。

8放入壓力鍋,24公分壓力鍋放16~18個。放自來水到沒小氣泡出來,水高過粽子一公分的樣子,燒肉粽時可以將肉里餘留的醬油放入水中,這樣米的表面顏色不易變淺。我等燒到開始冒汽出聲計時35分鐘關火,悶粽子,時間長最好。友情提醒,等沒放氣聲,安全閥落下,安全狀態下才能開鍋蓋!

9開鍋,取粽,品嘗。

小技巧

千萬不要用塑扎線,增塑劑,著色劑等有害物質在高壓、高溫、又有油、鹽的狀態下會進入粽子內,吃了對人體不利。粽葉當天煮,當天包完。


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