岳西鹹菜腌制

原料

白蘿蔔: , 烏/紅辣椒: , 鹽: , 自來水: , 菜罈或大玻璃瓶: , 烏溜石(可以沒有?): , 豇豆:

步驟

1白蘿蔔切片,辣椒去蒂

2攤開曬,收去一些水分,這樣蘿蔔吃起來會脆脆的。大太陽曬半天,太陽小曬一天,當天曬當天腌。

3玻璃瓶或菜罈底鋪一層鹽(鋪白),蘿蔔,辣椒,豇豆穿插放入,鋪一層菜放一層鹽再鋪一層菜再當一層鹽到放完菜為止。

4壓上烏溜石,再接自來水(以稍沒過菜為宜),菜不能漂起來,容易爛。

5最後以保鮮膜封缸,保持衛生

6十到十五日便可食用,菜洗凈切好,熱油下鍋炒幾下就行。

小技巧

註:此方法適用於嫩豇豆、青菜、雪菜、白蘿蔔、辣椒、生薑、羊荷姜、轎蒜波等,這些菜均可同缸泡製。 菜吃完不必換滷水,隨時隨意加入菜可再泡,稍加鹽即可。 如喜咸,鹽稍多放,如喜酸,鹽量稍扣。 溫馨提示:小菜僅作爽口調味之用,不可無節制食用。


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