蘇式鮮肉月餅

原料

普通麵粉: 150克, 豬油: 60克, 低粉: 150克(油酥), 豬油: 75克(油酥), 糖粉: 30克, 水: 42克, 豬肉糜: 320克, 涪陵榨菜: 45克, 白砂糖: 5克, 鹽: 4克, 蒸魚豉油: 10克, 料酒: 10克, 蒜沫: 10克, 薑末: 10克, 雞蛋: 1個, 蛋黃: (表面裝飾), 白芝麻: 適量(表面裝飾)

步驟

1所有餡兒材料倒入容器中

2順一個方向攪拌,是餡兒攪上勁,備用

3水油皮:麵粉、糖粉、室溫軟化的豬油和水倒入容器中

4攪拌均勻後,揉成光滑柔軟的麵糰

5油酥:低粉和室溫軟化的豬油倒入容器中

6用手拌均勻,抓捏成團

7水油皮和油酥麵糰一起放入保鮮盒,蓋上蓋子,室溫靜置,鬆弛20-30分鐘

8鬆弛好的水油皮和油酥都是分割成每個15克,五仁餡料每個35克。水油皮和油酥的比例達到1:1,起酥的效果更加好。搓成小球狀

9取一個水油皮小球,按扁,放上一個油酥小球

10水油皮包裹住油酥

11捏緊收口,收口朝下

12取一個小麵糰,翻面,擀成橢圓形

13由上而下捲成筒狀

14收口朝下,蓋上保鮮膜,室溫靜置,鬆弛15分鐘

15取一個小卷,翻面,壓扁

16擀長擀薄(這裡儘可能擀長,越長,後面捲起的圈數越多,分層的效果越好)

17由上而下,捲成筒狀,收口朝下,蓋上保險膜,室溫靜止鬆弛15分鐘

18取一個小卷,如圖所示,豎起來

19用手壓扁

20用擀麵杖,擀圓擀大,放上餡料(大約35-40克,不要貪多,太多了不好操作,而且餡兒容易冒出來)

21麵糰包裹住餡料,捏緊收口,收口處的小麵糰可以揪下來,也可以按壓到麵糰上

22收口朝下,用擀麵杖輕輕擀壓,使得麵糰變得扁一些

23放入墊矽膠墊(油布或者油紙)的烤盤,表面刷蛋黃液,撒白芝麻

24入預熱200度的烤箱,中上層,上下火,25分鐘左右


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