南京年菜素什錦

原料

袋裝雪菜(南京人通常用自家腌的雪菜): 1大袋, 黃豆芽: 若干, 冬筍: 若干, 黑木耳(泡發): 若干, 香菇(泡發): 若干, 香乾: 若干, 油豆腐果: 若干, 胡蘿蔔: 若干, 芹菜: 若干, 菠菜: 若干, 醬菜(嫩薑): 若干, 黃花菜(泡發): 若干, : 若干

步驟

1所有菜洗凈切細絲備用

2熱鍋放少許油,倒入豆芽翻炒,豆芽不易熟,不熟會有豆腥味,可以炒至熟,期間加入少許鹽調味

3熱鍋稍許多放些油,翻炒胡蘿蔔絲,加入少許鹽調味,至8成熟出鍋

4熱鍋加油,入藕絲翻炒,藕中多澱粉易粘鍋,鍋干可加入清水防粘,期間加入少許鹽和生抽調味,炒至8成熟出鍋

5熱鍋熱油入香乾和油豆腐果翻炒至8成熟,期間加水放粘鍋,加鹽調味

6繼續炒芹菜至8成熟,期間入少許鹽和糖調味

7熱鍋中多放些油,翻炒雪菜,雪菜本是鹹的,不用加鹽調味

8油鍋中加入冬筍翻炒至8成熟,期間加入少許鹽調味

9繼續翻炒木耳至8成熟,用少許鹽和生抽調味

10翻炒黃花菜,加入少許鹽和生抽調味

11翻炒香菇至8成熟,加入少許鹽和生抽調味

12翻炒菠菜,加入少許鹽調味,菠菜會出些汁水,出鍋時不要汁水

13大炒鍋入適量油,加入所有蔬菜翻炒均勻至熟,需要的話可以再加入鹽調味,關火後加入適量麻油提香即可

14出鍋裝盒入冰箱,現吃現取,不用加熱


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