1準備鱖魚一條，處理乾淨後起出二片魚肉，再片成蝴蝶片，也就是一刀不切斷魚皮，第二刀再切斷魚皮，展開成蝴蝶狀。把魚片用鹽、蛋清、胡椒粉、料酒腌製片刻。
2把黑木耳泡開。把酸菜切段。
3鍋里加油，把魚骨煎下，放開水燒魚湯。湯燒開後加入酸菜燒酸湯。酸湯燒開後撈出酸菜，魚骨，把湯處理掉雜質，再加點魚露，就製成了酸湯。魚露中有鹹味，因此不用再加鹽了。
4在處理好的酸湯里把黑木耳燙熟撈出，再燙魚頭魚尾，撈出擺盤。最後把腌好的魚片燙下，見魚肉見白就可撈出，擺放在黑木耳上。
5把泡開的枸杞灑魚肉上，再澆上燒開的酸湯，放點香菜就能上桌了。