卡士醬脆皮泡芙

原料

卡士醬材料:: 泡芙材料:, 蛋黃:3個: 水:100克, 細砂糖:50克: 牛奶:100克, 低筋麵粉:50克: 黃油:90克, 牛奶:250克: 鹽:2克, 脆皮材料:: 細砂糖:5克, 黃油:100克: 低筋麵粉:120克, 糖粉:50克: 雞蛋:4個, 低筋麵粉:70克: , 杏仁粉:20克:

步驟

1準備好所用材料並分類好

2脆皮製作步驟: 將低筋麵粉,杏仁粉在案板畫個空心圓圈

3倒入黃油,糖粉揉均勻,慢慢將麵粉混合一起,柔成麵糰

4搓成長圓條用錫紙包好放冰箱冷藏備用

5卡士醬材料製作步驟: 將牛奶加熱煮至沸騰離火

6另一個碗加入蛋黃,白糖用電動打蛋器打至濃稠,加入低筋麵粉攪拌均勻

7將加熱的牛奶加入麵糊中攪拌均勻 再將麵糊進行隔水加熱,攪拌至麵糊變稠即可,放涼備用

8泡芙製作步驟: 將水,牛奶,白糖,鹽,黃油混合一起加熱

9煮至黃油融化,沸騰後轉小火加入低筋麵粉

10快速攪拌均勻,不粘鍋即可離火

11麵糊加入1個雞蛋攪拌均,(雞蛋分4次加入)

12拌好的麵糊裝入裱花,擠出小圓麵糊

13備用的脆皮切薄片,蓋在麵糊上

14放入預熱好的烤箱,上火180度,下火150度,表面上色後上火轉150度,下火140度,約烤15分鐘

15烤好的泡芙待涼,在底部用竹籤或剪刀插個口,擠上卡士醬即可(放冰箱冷藏1~2小時後食用口感更佳)

16盡享美味


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