【創意格紋】巧手蘋果甜梨派

原料

低筋麵粉: 375克, 黃油: 150克, 綿白糖: 37.5克, 水: 120克, 鹽: 1小撮, 蘋果: 2個(蘋果和梨切丁後的總量約750克), 梨: 3個, 綿白糖: 150克, 黃油: 25克, 檸檬汁: 1大勺, 鹽1/4小勺(1.25ML): 0.5小勺, 肉桂粉1/4小勺: 0.75小勺, 水: 50克, 玉米澱粉: 25克, 朗姆酒: 1大勺, 雞蛋: 適量, 粗砂糖: 適量

步驟

1首先製作派皮麵糰: 黃油切小丁,倒入低筋麵粉、綿白糖和一小撮鹽,用油麵混合器和刮板不斷切拌混合成粗玉米粉的狀態,如果沒有油麵混合器可以用手直接揉搓均勻,但是動作一定要輕快避免黃油融化。

2搓勻的油麵混合物聚攏成一個小山丘的樣子,中間開窩,倒入水,輕快按壓成表面光滑的麵糰,分成一大一小兩份,大小麵糰的重量比約為2:1,分別包入保鮮袋放入冰箱冷藏鬆弛半小時後以上

3鬆弛派皮的時候準備派餡: 蘋果和梨去皮切小丁,稱取750克。 不粘鍋燒熱後放入黃油,小火加熱黃油使其融化,倒入水果丁略翻炒後倒入綿白糖,轉中到大火繼續翻炒

4此時會有大量液體滲出,調入檸檬汁和肉桂粉,拌勻。

5在一個小碗里將水和玉米澱粉調勻成澱粉水

6水果丁變軟後倒入澱粉水繼續翻炒至水分收干餡料濃稠,關火,倒入朗姆酒拌勻,派餡完成

7完成的派餡平鋪在淺盤上晾涼備用。

8鬆弛好的派皮麵糰取較大的一個,擀成薄片鋪在派盤上,用手輕輕按壓派皮使其和模具緊密貼合,用擀麵杖壓過派盤沿切斷多餘派皮。用叉子在派盤底部叉出均勻氣孔後,填入派餡。

9將較小的一份派皮麵糰擀開成薄片,切出粗細不一的長條,用這些長條在派盤表面編制出交叉的網格

10用手指按壓網格與派盤的交界處,壓斷多餘的派皮

11在網格表面刷上一層全蛋液,隨意撒上粗粒砂糖,將派盤放進預熱好的烤箱中下層,先以200度烤20分鐘,再將溫度降至180度烤25-30分鐘,烤到表面成金黃色,香味持續飄出即可出爐


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