麻薯小餐包

原料

麵包體:: , 高筋麵粉: 300克, 水: 120克, 雞蛋(65克大小): 1個, 砂糖: 35克, 鹽: 3克, 酵母: 3.5克, 黃油: 35克, 麻薯陷:: , 糯米粉: 160克, 牛奶: 200ml, 油: 10ml, 糖: 60克, 果乾(我用了切塊的山楂條): 適量(我的用量是30克), 裝飾:: , 椰蓉: 適量, 砂糖: 適量

步驟

1麵包體所有材料,按照後油法揉至能拉出比較結實的半透明薄膜。

2揉好的麵糰蓋上保鮮膜室溫發酵至兩倍大。

3發酵麵糰的同時開始製作麻薯陷。 山楂條切成小塊,牛奶微波爐轉成溫熱。 將糯米粉、牛奶、油、糖攪拌均勻,拌入切塊的山楂條。 模具里抹一層油,將製作好的麵糊倒進模具,微波爐高火(1500w)加熱4分鐘。 將麻薯倒扣在保鮮膜(或油紙)上,徹底放涼後切成16(4*4)塊。

4發酵好的麵糰,取出排氣。平均分16個,靜置五分鐘。

5每一個小麵糰擀開,包入麻薯陷。依次操作好其他麵糰,均勻地擺在烤盤上,注意麵糰間要保持距離,以免發酵烤制好全都粘在一起。或者可以參考我的做法,將包好餡料的麵糰放進蛋糕紙托里發酵烘烤。(我的紙托直徑是5cm)

6二次發酵至麵糰膨脹1.5倍,這時可以開始預熱烤箱200度。預熱烤箱的同時給麵包頂上加點料,用噴水瓶往麵包上噴上一層水,撒上椰蓉,再噴一層水,撒上白砂糖。噴上水後很容易干,撒椰蓉和白砂糖速度要快點哦,或者一次只噴兩個麵包,撒完再接著給其他麵包加料。

7烤箱180度烘烤27分鐘,麵包表面上色可以蓋上錫紙防止上色過重。

8出爐放在冷卻架冷卻後密封保存。

小技巧

1、水分靈活控制。 2、麻薯陷里的果乾也可使用葡萄乾、蔓越莓干、藍莓乾等,用量根據個人口味添加。 3、二發一定要控制好,不要發過頭。 4、預熱烤箱是200度,烤制麵包是180度,不要忘記調回來哦。


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