原料

苦菊: 200g， 培根: 3片， 雞蛋: 4個， 方塊麵包: 3片， 紅蔥頭: 2個， 大蒜: 2瓣， 法式芥末: 1 1/2小匙， 雪梨醋: 30ml， 橄欖油: 80ml， 白醋: 少許， 海鹽: 少許， 黑胡椒: 少許

步驟

1把培根放在兩張吸油紙中間，用烤箱以150℃烤25分鐘。

2把紅蔥頭切小丁，蒜切末。

3在大碗中放洋蔥、蒜和法式芥末。

4倒入雪梨醋。

5慢慢倒入橄欖油，攪拌均勻，至液體變稠。然後用篩子過濾。

6把麵包切丁，用少許橄欖油和海鹽煎香脆。

7在開水中倒入白醋。

8用勺順時針攪動，同時把雞蛋輕輕放入開水中，煮4分鐘。

9用沙拉醬拌苦菊，撒上一點黑胡椒。

10麵包脆培根和苦菊一起拌，最後把水煮蛋放上，用刀切口，讓「黃金瀑布」流出。

小技巧

第一個重點是沙拉醬，該沙拉醬用的是一個很傳統的法國配方，非常香，最好用雪梨醋，要是雪梨醋買不到，可以用白葡萄酒醋或者義大利黑醋代替。沙拉醬的關鍵是要先放醋，然後慢慢地倒入油，讓醋和油好好乳化。里昂沙拉的第二個重點是把培根烤脆，用烤箱低溫烤出來的效果會非常好。