姜蔥炒蝦

原料

蝦(對蝦,九節蝦都可): 一斤, 蔥: 三條, 薑片: 四片, 紹興料酒: 適量, 蚝油: 適量, 鹽: 約3-5克 看個人口味

步驟

1將蝦的須與腳剪掉,對半從背部將蝦開邊,挑出蝦線蝦腸,沖洗乾淨。蔥切長段,姜切片備用。

2灑適量鹽、黑胡椒、料酒腌制十五到二十分鐘。將料酒汁倒掉,倒入適量澱粉抓勻,讓每個蝦的開邊面都沾滿澱粉。放置幾分鐘,放置時間可以準備熱油,備用。

3油熱至起紋路後將腌制粘有澱粉的蝦逐一放入油鍋中炸,找到蝦殼變紅,蝦肉有些些焦,記住是一點點黑焦而已,而且不用一次性全部放進去,看你的油鍋有多大,每次可以鋪滿一層就好,分幾次炸,全部炸好以後用廚房紙將蝦控油備用。

4倒入適量油約兩茶匙,將切好的薑片與蔥段中的根部丟入油鍋中爆香,倒入炸好的蝦,放入一茶匙耗油,半茶匙紹興料酒,灑入少許鹽將蝦炒制均勻上色,再放入一茶匙黃糖粉,丟入剩下的蔥段葉子部分翻炒一會即可出鍋。

小技巧

在出鍋前最好試試蝦肉是否夠味,因為不同品牌的耗油鹹味是不同的。如此製作出來的蝦很嫩很嫩。喜歡吃軟嫩口感的同學可以嘗試一下喔……


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