家常紅燒帶魚

原料

帶魚: 多少隨你, 雞蛋: 2個, 蔥姜蒜: 適量, 料酒或二鍋頭: 適量, 白糖: , 陳醋: , 鹽: , 生抽:

步驟

1帶魚洗凈控水切段兒,放少許鹽,料酒腌制十分鐘,也可放入薑片和蔥去腥。(普及下知識,帶魚表面的銀鱗超級霸道的好東西,千萬不要處理掉,百度一下你就懂了。)

2將腌制好的帶魚沾滿蛋液,熱鍋放少許油(油真的不用很多),煎至兩面金黃,出鍋備用。剩下的蛋液我直接放鍋內,煎成蛋餅,一會兒跟魚一起燉,味道贊贊的,家裡小姑娘最愛。裹蛋液就是保護魚表面,不然很容易魚鱗和脂肪融化後粘鍋上,魚的形狀也會破了、碎了,保護營養不流失,外形美觀,一舉兩得。

3將煎過的帶魚段兒,如圖均勻擺在剛才煎過魚的熱鍋上,上面撒白糖(有人會問我紅燒改糖醋?我不回答你,出鍋你嘗嘗就知道了)。

4此步驟是本菜關鍵,開大火熱鍋,如圖放入陳醋,蓋上鍋蓋,期間扶穩鍋蓋,晃動數次,避免食材粘鍋的同時,讓陳醋均勻加熱,醋在高溫的作用下充分揮發,蒸餾下的水蒸氣與覆蓋在表面的白糖充分融合,大概1分鐘開蓋,一鼓醋香瞬間溢滿整個房間,讓你食指和芳心大動。此香唯有山西老陳醋能實現我的描述,就這麼定義了,不是山西人,也要強推老陳醋?。

5放入水,水量以剛好沒過帶魚即可。蔥段兒、薑片、八角、生抽。大火燒開後再烹入料酒或二鍋頭去腥提味。改小火燉10至15分鐘,後大火收汁出鍋。因為之前魚腌制過,出鍋前5分鐘,根據口味嘗湯放鹽少許。

6成品口味以咸鮮為主,次之才是酸甜,所以我才定位為紅燒而不叫糖醋。吃貨的境界就是要用舌頭嘗遍百味,味蕾賦予你的感覺一定不會騙到你。

小技巧

此菜在用陳醋那步我認為是整個菜品的精華,去腥提鮮的密招全在那裡,朋友們獨家私藏給力奉獻,真希望你們親自動手試試,一個藏於市井的普通吃貨親情上傳。


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