山西二米粥

原料

小米: 50克, 大米: 10克, 冷清水:

步驟

1【小米的清洗過程】

2小米和大米放在一個乾淨的碗中

3向碗中倒入適量的冷清水

4以沒過碗里的小米為宜

5用一根筷子按順時針或者逆時針朝一個方向攪拌幾次,會看到米粒沉於水底,水面漂浮有雜質

6把水分連同漂浮的雜質一起倒掉,小米就洗好了

7【小米的熬煮過程】

8鍋內放入足量的冷清水,大火燒至鍋里的水發出響聲,水面似開非開

9洗好的小米放入鍋中

10用勺子將小米朝一個方向攪拌幾次

11蓋上鍋蓋,大火燒開鍋里的水,轉小火慢慢熬煮

12煮的過程中會看到形成的米湯撲到鍋蓋,有溢鍋的現象,可以不用管它,就讓小米在鍋里這樣熬著

13我們現在用的都是煤氣灶或者電磁爐,怕長時間溢鍋發生危險,可以用一根筷子架在鍋邊,使鍋蓋與鍋邊形成一個縫隙,繼續小火熬煮

14小火熬煮約40分鐘,會看到米粒與水充分的混合,米湯的表皮凝聚,形成光亮透明的薄膜叫米油,這樣小米粥就熬好了

15用勺子輕輕的撇起表面的米湯,湯汁濃稠發亮

16用勺子舀一些米粒,米粒呈飽滿開花狀態

小技巧

1:中醫認為小米性涼,所以山西人會在熬小米稀飯的時候加一點平性的大米,也就是山西人所說的「二米粥」。但小米與大米的比例要得當,小米占大多數。 2:淘洗小米時不要用手搓,會搓掉小米表皮含有的營養物質。 3:小米也不要長時間浸泡。 4:熬小米稀飯不要冷水下鍋,冷水下鍋米粒易沉底,會出現糊鍋的現象。 5:熬小米稀飯也要注意一定不要水燒開下米,而是燒至鍋里的水發出響聲,水似開非開的時候加米。如果等水燒開下米,熬出來的小米粥色澤會發白。 6:小米下入水鍋里,用勺子攪拌幾次小米,為的是防止小米沉到鍋底,裡面的大米會粘鍋。 7:熬小米粥大火煮開後,要改用小火慢熬,這樣熬出來的小米粥湯汁濃稠,味道更香。 8:熬煮過程中,會有溢鍋的現象發生。這時不用管它,可以適當的讓其溢下鍋,這樣也可以給熬出來的小米稀飯增香增稠,味道更好。 9:我們現在用的都是煤氣灶或電磁爐,如果長時間的溢鍋,怕有危險發生。所以在鍋溢一下後,可以用一根筷子架在鍋邊,使鍋蓋與鍋邊形成一個縫隙,小火慢熬。但千萬不要把鍋蓋全部揭掉,那樣粥的香味會散失掉。(寫到這裡,想起我在太原租房住時,同院有個山東男孩,去房東家的廚房裡打熱水。看到房東家火上面熬的小米稀飯往外溢,那男孩便把鍋蓋揭掉。出來後和房東說:「大姐,你家的粥溢鍋,我幫你把鍋蓋拿掉了。」這時,我們房東大姐回了一句:「就是專門讓鍋里的湯汁往外溢,熬出來的飯才香。」呵呵,是的,這就是山西人熬小米粥的技巧,山東男孩說:「唉,我還想做一回好事,結果幫倒忙了。」) 10:熬小米稀飯的過程中,不要拿勺子不停的攪動粥體,而是小米入鍋攪拌一下後就讓小米慢火熬著,最後小米粥熬好,你會發現表面浮著一層薄薄的透明發亮的薄膜,這是熬出來的「米油」,也是小米粥的精華所在,小米粥的香味和營養全在這一層「米油」里。 11:在熬小米粥的時候,千萬不要往粥里加任何鹼面以免破壞小米本省含有的營養物質,也不要加食用油,會影響最後「米油」的形成。


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