青椒肉絲拌面

原料

青椒: 1個(喜歡青椒可以多一個啦), 豬肉: 100克(毛估估的?), 春筍: 1根(看喜好,不是必須), 香菇: 1隻(看喜好,不是必須), 香乾: 2塊(請一定用脆皮五香乾好嗎), 小米辣: 1個(怕辣可不用), 大蒜: 1瓣, 鹽: 少許, 糖: 半勺, 料酒: 半勺, 澱粉: 半勺, 生抽: 1勺, 老抽: 小半勺, 耗油: 半勺, 醋: 小半勺(其實調料的用量真的全憑感覺?), 胡椒粉: 一丟丟, 掛麵(其實最好吃的應該是鹼水面,散賣那種潮面): 1把

步驟

1所有材料洗凈,該去皮的去皮,該挖籽兒的挖籽兒

2肉切絲兒或者片兒,隨意 用少許鹽、澱粉、胡椒粉、料酒、生抽腌制一會兒

3半勺糖、小半勺澱粉、小半勺醋、一勺生抽、小半勺老抽、半勺耗油加水調勻備用 呃……好像種類比較多,但其實這個真的全憑感覺的啦~

4其他材料切洗備用

5熱鍋冷油,油溫上來後下蒜末、小米椒圈爆香,香菇過油

6腌制過的肉絲下鍋爆炒兩下,變色後火小一點兒

7下香乾、春筍片兒(多說一句,春筍最好過水焯幾分鐘再切,去草酸,不過量少也無所謂)

8最後下青椒絲兒,青椒絲兒容易熟,太軟爛也不好吃,翻兩下就好了

9倒入調料汁兒,加少許熱水煮開,湯不要太多,放不放鹽自行斟酌(因為有老抽了,味道應該也夠,不過拌面也可以稍微加點味)煮開了差不多就關火,可以加蓋保溫

10另起鍋,燒水、水沸、下面,第一次煮開後,加一碗冷水,再次煮開就差不多好了

11面煮好後撈起裝盤

12加上前面煮好的澆頭,稍微淋點湯! 完美!盡情享用吧~

小技巧

1、肉絲兒先腌制,可以更入味,加了澱粉可以保證嫩滑,爆炒也不硬,雞蛋清也一樣的 2、其實香菇、春筍、香乾都是自行喜好添加的,最初的版本就是青椒和肉絲,所以輔料可以自行發揮的,主要都是提鮮的材料,這樣整體口感會更豐富


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