巧克力舒芙蕾凍糕

原料

牛奶: 100ml, 白糖: 60g, 蛋黃: 3個, 黑巧克力(可可脂含量70%): 150g, 淡奶油: 180ml, 椰蓉: 少許

步驟

1準備工作:在舒芙蕾模具外麵包上三層錫紙,用皮筋或膠帶固定;冷凍一個大碗在冰箱裡,隨後打發淡奶油用。 (錫紙一定要緊貼模具口的邊緣,否則最後巧克力糊會漏出。簡單的測試辦法就是包好錫紙後加水沒過模具口,如果只是有水滴慢慢地滴下,那應該就問題不大了。)

2取三個蛋黃加入20g糖,輕輕攪拌均勻,不需打發。

3牛奶中加入40g糖煮沸,稍微放涼後倒入蛋黃,用手動打蛋器攪打均勻。 (牛奶放涼再加入蛋黃可以防止蛋黃受到高溫結塊。)

4把蛋黃牛奶混合物倒回奶鍋中,用小火加熱並不斷攪拌,直到蛋黃糊變濃稠,能沾在木勺上,離火,繼續攪拌至冷卻。 (一定要用最小的火候加熱,不然容易把蛋黃煮熟。)

5融化黑巧克力,倒入碗中備用。

6把冷凍的大碗取出,倒入奶油打發至凝固,即表面能保持花紋。

7取1/3打發好的奶油加入巧克力中,拌勻,再把蛋黃糊加入巧克力中拌勻,最後加入剩餘的奶油,拌勻。

8將巧克力糊倒入模具至超出模具邊10cm高,抹平表面,放入冰箱冷凍45分鐘。提前30分鐘從冰箱裡取出,再拿掉錫紙,撒上少許椰蓉裝飾,就可以享用啦。

小技巧

糖的用量可以按個人口味調整。這裡用的是可可脂含量70%的黑巧克力,還是比較苦的,如果你用了可可脂含量比較低的黑巧克力的話,也要適當減少糖的用量。 更詳細的圖文步驟請見  


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