鮮活泥鰍 料酒 蒜粒: ， 姜 香蔥 豆瓣醬: ， 豆腐 油 干青花椒: ， 干辣椒 花椒粉:
1去頭去內臟的泥鰍洗凈瀝干，碼料酒腌制一會兒去泥腥味備用；
2蒜子切丁、姜切片、香蔥切短節、豆瓣醬斬茸；
3豆腐切小塊用淡鹽水浸泡備用；
4熱油（多一點）下姜蒜炒香後依次放入豆瓣醬、干青花椒粒、干辣椒，小火慢炒至味香色紅時，倒入清水，旺火催開，小火熬煮一會兒；
5腌好的泥鰍沖洗瀝干倒進熬煮中的料汁內，煮至魚肉脫刺，加入豆腐塊，煮至豆腐塊熱透入味，撒香蔥段，關火；
6盛盆、撒花椒粉，開動！