波蘭酵頭材料：: ， 高筋麵粉: 100克， 牛奶: 100毫升， 酵母粉: 0.5克， 主料：: ， 高筋麵粉: 165克， 雞蛋: 1個， 奶油奶酪: 70克， 白砂糖: 45克， 食鹽: 2克， 酵母: 4克， 黃油: 20克
1先製作酵頭，將100克的高筋麵粉和100毫升的牛奶，以及0.5克酵母混合均勻即可。在常溫下放置半小時左右後放冰箱冷藏一夜。
2第二天準備做麵包時將酵頭拿出，可以看到有很多蜂窩組織，這時候酵頭就好了。
3將主料中所有材料連同酵頭一起（除黃油外）和成光滑的麵糰，然後加入黃油繼續揉。
4加入黃油後繼續揉面至擴展階段，一定要可以拉出手套膜才可以。做吐司麵包一定要揉出膜，這樣成品口感才會更好，麵包才可以拉絲。
5揉好的麵糰放進麵包機進行發酵，大概四十分鐘左右。麵糰發酵至原來的兩倍大，用手指戳個小洞，麵糰不塌陷不回落就說明發酵好了。
6將發酵好的麵糰拿出排氣，平分成三個小麵糰，整形後醒十五分鐘。
7將醒好的麵糰擀成長舌狀，再捲成卷，放進吐司盒裡進行再次發酵。
8如果做山形麵包的話發酵至八分滿即可，我做麵包心（蓋蓋兒）所以發酵至近九分滿。
9烤箱預熱160度，中層蓋蓋子烤四十分鐘，拿出晾涼後切片。滿屋子都是麵包那誘人的香氣?
1，波蘭酵頭髮酵法製作麵包因為經歷了三次發酵，麵糰的膨脹力更加強，麵包比較容易拉絲，做不出拉絲狀態的朋友可以嘗試一下這種方法。 2，家裡沒有發酵箱可以用烤箱進行發酵。我是將烤箱調製38度左右，然後在烤盤上放置一大碗白開水來增加濕度。 3，麵糰揉至擴展出膜新手可能會覺得很難，大家可以嘗試一下用擀麵杖反覆敲打麵糰，一邊敲打一邊輕輕拉伸，這個方法掌握好的話就可以輕鬆揉出手套膜嘍