廣式雲吞麵

原料

豬肉: 200g, 蝦仁: 100g, 奶白菜: 50g, 高湯: 1碗, 香蔥: 20g, 鹽: 適量, 糖: 適量, 雞精: 少許, 雞蛋銀絲面: 50g, 白鬍椒粉: 少許, 雞蛋餛飩皮: 20張, 料酒: 適量

步驟

1將肉剁碎,加鹽,糖,料酒,白鬍椒粉調味,也可以加入事先準備好的蔥姜水,攪拌上勁,其中可以分多次加入溫水,直到肉變得細膩有彈性

2將蝦洗凈,除蝦線,用料酒白鬍椒粉腌10分鐘

3事先備好的雞蛋餛飩皮包入肉餡,再放一個蝦仁

4鍋里水開依次放入雲吞,銀絲面,奶白菜。開鍋後繼續煮2分鐘撈入準備好的高湯里,撒入蔥花,白鬍椒粉出鍋

小技巧

肉餡一定要分多次加水,攪拌上勁,這樣肉爽滑有彈性,蝦仁脆嫩


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