湖南小炒肉

原料

豬肉: 300g, 青椒: 5根, 紅椒: 5根, 蒜頭: 4顆, 蔥: 2株, 姜: 1塊, 醬油: 1勺, 糖: 1匙, 辣妹子醬: 1大匙, 雞蛋: 1個, 澱粉: 1匙, 芝麻油: 適量, 米酒: 2勺

步驟

1【1】切辣椒 將青椒紅椒都切成小塊,放在一邊備用。

2【2】切蔥姜蒜 蔥切成小段、姜切片、蒜切片。

3【3】切肉絲 將豬肉先切片,然後再切成絲狀。肉的部位可以根據自己的喜好選擇,菜譜里用到的是豬梅花肉(前腿肉)。(想讓肉的口感比較軟嫩好嚼?詳看本文下方小技巧❶)

4【4】腌肉 肉絲放入水晶碗里,再倒入一勺醬油、一勺芝麻油、一匙糖、一勺米酒、一匙澱粉、少許蛋液、少許水以及少許色拉油,將肉充分拌勻。

5【5】將肉過油 鍋里倒入色拉油,油稍有一點熱度之後就可將腌好的肉絲放進鍋里。

6【6】過濾 肉絲稍微變色後就可將其過濾出來備用。(過油後的肉絲更嫩,更能入味)

7【7】煸香料 鍋里放油,用高油溫煸香薑片,然後倒入蔥段和蒜片。

8【8】加辣椒 將切好的辣椒放到鍋里與蔥姜蒜一起炒勻。

9【9】加肉、調味 往鍋里倒入過好油的肉絲,再加入一勺湖南辣妹子醬、一匙米酒、一匙糖和少許醬油,炒勻後就大功告成。

10湖南小炒肉:「我長這個樣子!」

小技巧

❶怎樣切肉,使肉質的口感更軟? 將觀察肉的紋路 切肉時,儘量豎切 將肉的纖維切斷 這樣肉就不會難嚼


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