紅油餛飩and涼拌餛飩

原料

豬肉糜: , 香菇: , 蔥碎: , 餛飩皮:

步驟

1備食材:豬肉糜/香菇/蔥碎/餛飩皮

2肉糜打入一顆雞蛋,加入蔥花、熟油、生抽、料酒、鹽、胡椒粉、花椒粉、雞精、適量清水。

3用筷子同一方向攪拌,直至肉餡吸收所有水分,並有一定彈性。(約五分鐘)

4香菇焯水,剁碎,與肉餡徹底攪拌均勻。     開包!

5包餛飩方法1

6包餛飩方法2

7紅油餛飩辣油的做法:將辣椒麵、辣椒段、芝麻、花生碎混合放入備碗中。鍋中熱油,中火放入薑絲,轉小火放入八角、桂皮、茴香、香葉、花椒等辛料,烹出香味後用漏勺撈出,轉大火至190°,一勺一勺淋到食材上。 調湯汁:碗中放入小蔥碎,熟芝麻,一勺生抽,一勺陳醋,少許鹽,最後淋一勺紅油,攪拌均勻,備一小疊香菜。

8煮餛飩:鍋中水沸騰,放入餛飩。至再次燒開,加入半碗清水,此步驟三次,餛飩即熟。將煮好的餛飩舀入碗中,淋一勺老湯。熱騰騰的餛飩出鍋了,輕輕咬破滑膩勁道的皮,鮮美的餡伴著一腔湯水在齒間流連。

9涼拌餛飩:將花生醬,生抽,香醋,糖,紅油,蔥花,熟芝麻攪拌均勻。

10餛飩煮熟,過涼,瀝干盛出,撒入醬料。

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