糖醋魚塊

原料

魚塊: 夠一盤就行, 香菜: 任意棵, 薑片: 6片, 蔥: 1大棵, 大料: 2顆, 醋: 5勺, 糖: 5勺, 鹽: 3g, 米酒(醪糟汁): 半小碗

步驟

1把魚塊用澱粉,鹽,米酒,雞蛋腌制10分鐘。米酒分兩次用,先再腌制時放2勺,剩下的待會用。

2把腌好的魚塊用中火炸至金黃色。

3炸好後,乘出備用。

4另用一個鍋,放一點油爆香薑片,蔥段,大料。之後放炸好的魚塊,大火翻炒放生抽,多放點生抽提色。把一小碗熱開水倒入鍋中,再倒剩下的米酒,一點鹽。把大火轉為中小火,煮至收汁為至。最後要收汁時,再放點醋,提香。

5魚塊乘入盤中,撒香菜。完成。

小技巧

魚塊我用的全是魚腩,所以就全切成了長條狀,炸時也好炸。翻炒時要小力些,別把魚塊弄爛咯,要不最後出鍋時不好看。家裡如果沒有米酒也可以用白酒,不過味道會差。最後出鍋時一定要再放點醋,提香的,之前放醋是去魚腥,醋的香味早就蒸發啦。


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