富貴豬手

原料

豬手: 2個, 干辣椒: 20g, 老薑: 3片, 薑絲: 5g, 花生米: 10g, 剁椒: 30g (約2湯勺), 紅朝天椒: 3個, 大蔥段: 2段, 香蔥花: 5g, 紅油: 10ml (約2茶勺), 冰糖: 15g, 八角: 3枚, 香葉: 3片, 醬油: 5ml, 雞精: 3g, 白鬍椒粉: 2g, 鹽: 7g, 油: 30ml, 紹酒: 30ml (約2湯勺)

步驟

1豬手去毛洗凈。紅朝天椒斜切成圈。花生米加水泡發。

2鍋中加適量清水,放入大蔥段、老薑,煮開後放入豬手汆燙30分鐘,撈出晾涼,分成小塊。

3大火燒熱鍋中的油(15ml)至六成熱,將豬手塊下入煎炸,顏色略變後撈出。

4鍋內重新置油,放入薑絲煸出香味兒,然後加入冰糖,炒糖色

5然後下入煎炸過的豬手塊,加入紹酒、鹽、干辣椒、八角,香葉、醬油煸炒片刻。加入適量的清水(以剛剛沒過豬手為宜),大火燒開後,轉小火慢慢煨至湯汁濃稠。

6將煨好的豬手撈出盛入大缽中,加入泡發的花生米、剁椒、紅椒圈、紅油、白鬍椒粉、雞精移入蒸鍋,大火隔水蒸15分鐘。

7上桌前翻扣於盤內,撒香蔥花即可。

小技巧

  1. 汆燙豬手時要旺火滾水,這樣做不僅是為了去除豬手的腥臭,更是為了將豬手的皮肉收緊,以獲得筋道的口感。 2. 豬手砍剁成塊時是有訣竅的,橫砍之前切記要先豎劈,豎劈的一刀要砍在兩根大手骨之間,這樣劈開兩斷的豬手再用細刀沿骨骼結構橫劈幾下,很容易就分開了。 PS.女孩紙還是請賣肉大叔幫你剁成小塊兒吧,在家自己剁,真心傷不起。。 3. 煎炸豬手的過程是為了去除豬手內的塊油,最終使成品肥而不膩,並提高口感。 4.加清水那步,水一定要加足,水少的話,燉的時間不夠長,豬蹄就不夠軟糯。

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