水晶粽~仿星冰粽

原料

水晶粉: 100g, 清水: 200g, 水飴: 300g, 紅豆沙: 若干, 鳳梨餡: 若干, 蔓越莓綠豆沙: 若干

步驟

1提前準備好餡料。分成10g一個的小球,為了包的時候好塑型,建議放冰箱冷凍一會。

2300g水飴糖漿加入100g清水攪拌均勻煮開。(我用的是80%的水飴)

3煮水飴的時候,我們可以開始混合水晶粉液。將100g水晶粉加入100g清水,慢慢攪拌均勻。(如果怕看不好火候,沒辦法三心二用,可以先混合水晶粉液,再煮水飴)

4將水晶粉液體緩緩的倒入麥芽糖液中,邊倒邊拿蛋抽快速攪拌,防止結塊。(我是左手拿盆倒入,右手蛋抽)

5將兩種液體混合攪拌好後,放入蒸鍋25~35分鐘,大火蒸至全部透明。(停火的時候會有一些星星點點乳白色的雜質,沒關係,冷卻後就會變透明了。

6等到不是很燙手時,一次取大約25g的量,開始包粽子(完全冷卻的話,會很粘手,所以最好趁溫度高一點時候包。大概是手覺得熱,但是卻不是特別燙的時候包)

7水晶皮先捏圓再壓扁(當然這一步不太好做),儘量捏成一個中間厚邊緣薄的餅狀,取出提前準備好的餡料,如包包子一樣,將餡包入水晶皮。然後會形成一個外出透明,裡面裹餡的球~

8如包粽子一樣,用粽葉裹上。

9如果怕沒有稜角,可以提前在粽子尖尖那面提前放一些水晶皮。(不過因為我忘記提前泡粽子葉,所以只好改用粽子模具了。)

10冰箱冷藏,隨吃隨取。(包好了之後的粽子會粘手,但是冷藏之後,它就不會粘手,很好剝離。

小技巧

吃法有很多種,簡單介紹幾種。 a、做椰漿西米露的時候可以放進去一些。 b、可以泡牛奶吃 c、表皮撒一些果醬,酸酸甜甜,q彈爽滑。 d、也可以跟水果放在一起,變成一個美麗的水果拼盤。 e、取少量堅果碎和煉乳混合在一起,淋在粽子上食用。 簡單說一些,期待大家更多的食用方法。


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