原料

高筋麵粉: 200， 黑麥粉: 70， 水: 165， 糖: 20， 鹽: 2.5， 酵母: 3， 油: 25， 老面: 90， 雜糧粒: 燕麥、亞麻籽、黑白芝麻

步驟

1把老面撕成小塊與除黃油外的其他材料揉到粗膜後加入黃油揉至完全階段

2溫暖處發酵2倍大

3分割成10份，滾圓。蓋上保鮮膜靜置15分鐘

4取其中一塊，收口朝上按扁排氣，滾圓收口，麵糰表面沾水後，再放入雜糧粒中沾上雜糧，依次完成麵糰。或將麵糰擀成牛舌狀，底部打薄，至上而下捲起

5整形結束把麵糰放到溫暖濕潤處進行最後發酵到2倍大

6烤箱185度15分鐘

7紅酒軟歐的方子，步驟參考這條。溫度是190/20

8楓糖辮子包

小技巧

1、不需要揉到所謂的手套膜，只要能透指紋就好。注意的是這個膜要均勻，而不是一些厚一些薄的透指紋。 2、一發用手指檢測法：手指頭沾上麵粉，戳入麵糰中，孔洞沒有回縮也沒有塌陷就好啦。 3、液體需要根據麵粉吸水性和當地氣候進行調節。 4、麵糰揉到擴展階段即可，黃油需要提前軟化。 5、特別要注意發酵的溫度時間，把握好發酵狀態。 6、雜糧粒在整形後最後發酵前就要黏在麵包體上 7、烤箱品牌不同，溫度也會有差異，親們根據自家烤箱溫度來調節。 8、納涼好後的麵包如果不是立刻吃，需要密封保存。 有任何相關疑問可以加我微信，微信號是apeng0205，謝謝。