廣式蜜汁叉燒

原料

前夾肉: 1000克, 叉燒醬(李錦記): 半瓶, 蜂蜜: 3-4勺, 料酒: 2勺, 蔥白: 適量, 蒜頭: 適量, 姜: 適量, 胡椒粉: 適量

步驟

1把肉洗凈,切成2公分厚(可以在市場叫人切好)。瀝干水分。

2拿一個大的保鮮袋,把肉放進去,加入所有佐料。把保鮮袋緊貼著肉紮緊,讓醬料跟肉能360度無死角的緊緊親密接觸。這樣能很好的入味,是成品的關鍵。弄好後放進冰箱,我通常早上買菜回來,9點多開始腌,第二天晚上烤,期間有空就翻一翻,隔著袋子按摩按摩(記得就弄一下唄,不記得就免了)。

3預熱烤箱,同時把肉平鋪在烤架上(不建議用托盤烤,因為肉汁與烤出來的肥油會把肉泡著,成品後就沒有了叉燒那種外香里嫩的口感了),下面墊著烤盤,烤盤上鋪好錫紙接滴下來的肥油,這樣方便清潔。進烤爐前把肉都塗一遍蜂蜜,這也是很關鍵的,請不要忽略。

4200度中上層烤20分鐘,然後再上一次蜂蜜,翻面再烤20分鐘(時間長短按自家的烤箱脾性)。

5我家的喜歡帶一點肥的,烤好後肥油都被烤出來了,所以吃起來肥而不膩。喜歡瘦的可以用梅花肉製作。

6腌制用的汁不要倒了,煮一下味道也是非常棒的,可以蘸著肉吃,也可以當拌飯醬,我家閨女就一下吃了2碗白飯?

小技巧

本來我也是按著各種方子下了很多配料,最後發現還是化繁為簡,這樣簡簡單單的最美味。重點是很方便,步驟簡單。 PS:這次忘記拍照了,只有成品的,製作過程後補吧。


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