原料

粘米粉: 74g， 低筋麵粉: 74g， 泡打粉: 6g， 水: 110g， 抹茶粉: 3g， 水: 10g， 紅曲粉: 2g， 水: 5g， 咖啡粉: 2g， 水: 2g， 竹炭粉: 1g

步驟

1將低筋麵粉過篩後加入粘米粉、泡打粉和細砂糖，然後用打蛋器把乾粉混合均勻；

2乾粉加入水後攪拌至完全無顆粒且細砂糖完全融化；

3麵糊攪拌均勻後蓋上保鮮膜，室溫靜置10分鐘；

4趁麵糊靜置時將抹茶粉、紅曲粉和咖啡粉與開水混合均勻；

5把靜置後的麵糊分成約70g一份分別加入各顏色粉漿的容器中，用另一個容器裝一份麵糊並加入竹炭粉攪拌均勻；

6將各色麵糊攪拌均勻後倒入模具約8-9分滿，放入蒸籠大火蒸12-15分鐘即可。

小技巧

1.粘米粉沒有筋性不會結塊，所以不過篩也行； 2.細砂糖一定要攪拌至融化，否則發糕吃起來會有顆粒感，用糖粉會更容易融化； 3.方子裡的細砂糖還可以換成紅糖，這樣做出來的就是紅糖發糕了； 4.靜置麵糊是為了讓各種材料能更好融合，夏天可放入冰箱冷藏靜置； 5.事先用開水與各種風味粉融合能使麵糊與風味粉混合更均勻，竹炭粉顆粒很細所以不用加水融合，直接加入麵糊即可； 6.風味粉還可加入草莓粉、南瓜粉、紫薯粉等其他風味粉； 7.一定要等到蒸汽上來了再將麵糊放上去蒸，這樣發糕表面才會開花； 8.發糕一定要蒸熟，沒熟的發糕掰開來中心是膏狀的，蒸的時間就要在原來的基礎上再加5分鐘左右保證發糕全熟。