消暑玉米冬瓜羹

原料

玉米玉米粒打碎): 2條, 冬瓜: , 海蝦或蝦米(乾貨): , 瑤柱: , 金華火腿: , 蘆筍: , 鮮冬菇或干冬菇: , 牛肉丸: , 蘆筍: , 雞蛋(蛋清):

步驟

1提前備好料,放在一齊再開煮是我一直的烹調習慣,這樣在烹飪過程不會擔心漏掉其中哪一樣,每一道材料都很重要。做菜時保持清晰的思維也是很重要。廢話少講,說下備料的關鍵:玉米買回來後弄成一顆顆玉米粒,用料理機打成蓉(這一步很重要,最好做出來的羹帶有濃濃的玉米味道全靠這步了。)個人不主張用調味粉,純天然無添加最健康,所以整個過程做了下了一勺魚露和散點胡椒粉,無需任何調料。 冬瓜切成粒備用。瑤柱提前用水泡,保留泡過的水,泡開後將瑤柱弄成一絲絲的,更能出味。

2加入薑片,少量油,將切好粒的冬瓜倒緊鍋中炒一下。冬瓜比較寒,這樣做可以祛下寒,祛掉冬瓜的生味。

3翻炒一下冬瓜後,加入清水。沸騰後,加入用料理機打好的玉米醬。

4加入提前2小時熬好的玉米雞湯高湯。這一步很多人用史雲生雞湯和玉米粉或馬蹄粉代替,但若然你追求的和我一樣是純天然無添加,又不嫌麻煩,可以參考我這種做法自己熬制天然湯底。我是買了半隻清遠走地雞加玉米芯玉米須來熬制,玉米肉直接用料理機打成漿。也可考慮買雞架來熬湯,成本相對低些。

5雞湯,玉米,冬瓜一齊熬制,繼續炮製湯底,這時的湯的顏色可能不太好看,但是雞和玉米的味道完全帶出來了。不用心急~ 一邊熬一邊撈掉浮起的泡沫,那會影響口感。

6加入海鮮乾貨和肉丸

7加入瑤柱。這裡提醒下瑤柱最好撕成絲更出味。我一下子忘記了。

8菇和各類蔬菜最後放。煮約3-5分鐘後。最後倒入蛋清和少許豆粉收芡,再放些許魚露和胡椒粉調味,準備上盤!

9大功告成

10濃濃的玉米味道伴著清新的冬瓜,海鮮的鮮味完全融入羹中。讓你吃完一碗還想來一碗,消暑消暑,吃完什麼煩惱都沒有了:)

小技巧

此羹因為材料較多,所以可以當正餐使用,嫌麻煩的人可以買史雲生清雞湯,玉米粉來代替熬湯和打玉米漿的步驟。我通常不放油,鹽,味精。瑤柱,火腿,海蝦本身有鹹味,加入小許魚露即可帶出鮮味,如口味重的可適當加鹽。這個羹提倡的就是純天然無添加的做法哦~


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