kisses巧克力乳酪蛋糕

原料

低筋麵粉125克,可可粉25克,黃油270克,奶油奶酪140克,kisses好時巧克力,雞蛋4個,細砂糖150克,泡打粉4克,小蘇打1克,香草精3/4小勺,牛奶100克,玉米澱粉5克,水75克,百利甜酒25ML,美國大杏仁20克,陽光少女葡萄干適量

步驟

1.巧克力蛋糕:低筋麵粉120克,可可粉25克,雞蛋3個(不含殼約50克/個),細砂糖120克,黃油135克,泡打粉4克,小蘇打1克,香草精1/2小勺 2.乳酪奶油:牛奶100克,細砂糖60克,蛋黃1個,低筋麵粉5克,玉米澱粉5克,香草精1/4小勺,奶油奶酪140克),黃油65克 3.酒糖液:水75克,細砂糖30克,百利甜酒25ML 4.表面裝飾:美國大杏仁20克(切碎),kisses好時巧克力,陽光少女葡萄乾適量 5.烤焙:烤箱中層,溫度190度,烤8分鐘左右 6.製作:製作蛋糕體,雞蛋3個打入碗中。加入細砂糖,用手動攪拌器拌勻,不要打發 7.加入香草精拌勻 8.低筋粉和可可粉混合均勻 9.用麵粉篩篩入蛋液中 10.用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻 11.黃油室溫軟化切成塊狀 12.黃油微波用解凍或者低溫至黃油融化。黃油熔點低,請勿用中高以上的火力。把融化的液體黃油加入到麵糊中拌勻 13.把麵糊的1/3倒入方形烤盤中,用刮刀抹勻,我用的是20x20cm的。分別烤了3盤 14.烤盤放入預熱190度的烤箱中,中層,烤8分鐘左右即可 15.調製乳酪奶油:蛋黃一個,打散在碗中,用打蛋器打成顏色略發白。低筋麵粉和玉米澱粉混合過篩入蛋黃糊里,攪拌均勻 16.牛奶倒入奶鍋中,加入白砂糖煮沸。把煮沸的牛奶的一半倒入蛋黃糊中,攪拌均勻,避免結塊 17.把加入1/3牛奶的蛋黃糊重新倒入奶鍋中,和餘下的牛奶一起攪拌勻 18.把奶鍋放到爐灶上,繼續加熱,並不斷用手動打蛋器攪動 19.加入香草精後,小火慢慢熬煮。同時用手動打蛋器不斷攪動,待蛋奶糊變得濃稠後,立即離火,這個時候製得的濃稠物稱為蛋乳泥 20.立刻在蛋乳泥中加入奶油奶酪,不停攪拌,知道奶酪預熱軟化,並且和蛋乳泥混合均勻,成為光滑細膩的狀態。然後放至完全冷卻 21.黃油軟化 22.用電動打蛋器打發 23.加入奶酪蛋乳泥和黃油攪拌均勻 24.最後組合:(家裡沒有朗姆酒了,用的是百利甜酒代替的) 25.酒糖液:熱水75克+砂糖30克融化,冷卻後加入百利甜酒25ML即可製成百利甜酒糖液 26.蛋糕用方形模切去邊緣,也可以用尺子量好邊長約15cm,用麵包刀切掉邊緣 27.蛋糕片背面朝上,刷上百利甜酒糖液 28.乳酪奶油裝進裱花袋,剪開一個小口 29.在塗抹了百利甜酒糖液的蛋糕片上擠上乳酪奶油。擠好後加上一片,刷上百利甜酒糖液,再重複之前的操作擠上乳酪奶油 30.最上面的一片也用同樣的方法擠上乳酪奶油後,撒上大杏仁碎 31.葡萄乾切碎,泡在餘下的百利甜酒糖液中 32.浸泡10分鐘後撈出瀝干 33.用廚房用紙吸掉多餘的水分即可 34.在蛋糕中間碼放好浸泡過的葡萄乾碎,周圍用好時的巧克力點綴,最後我在上面篩了一點糖粉


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