原料

【主料】: 主料， 五花腩: 1斤， 粉葛: 1.25斤， 浙醋: 2湯匙， 南乳: 1湯匙， 老抽: 1湯匙， 蜜糖: 1茶匙， 蒜茸: 1湯匙， 【煮腩肉料】: 肉料， 花椒: 1/2茶匙， 八角: 1粒， 水: 5杯， 【汁料】: 汁料， 砂糖: 2湯匙， 鹽: 1/2茶匙， 玫瑰露酒: 1湯匙

步驟

1用2茶匙凍開水將南乳調勻。

2將煮腩肉料放在一起，煎30分鐘。

3將五花腩的肉皮刮洗乾淨，整塊放入煮腩肉料中，用中火煮20分鐘。確保湯料能夠淹過肉麵。煮好之後取出，並抹乾水分。

4將浙醋盛放在碟子中，使五花腩肉皮向下，浸沒20分鐘。之後塗上老抽、蜜糖，放入滾油中炸至豬皮呈金黃色。待冷卻後，切成面積1/3吋、5/2時長方片。

5燒熱鑊，下1湯匙油，將蒜茸、南乳爆香後加入汁料拌勻，倒入腩肉片炒勻。

6將粉葛去皮、洗凈，切成與腩肉大小相同片片，之後放入油鑊中稍事浸泡，撈出瀝干油分。粉葛與腩肉相隔依次排放入碟內（使豬皮向下），剩餘湯汁倒進碟內，隔水旺火蒸約一個半小時。

7最後將蒸汁倒出，蒸肉反扣碟上，原汁加少許生粉埋芡。

小技巧

一湯匙＝ 15 c.c.       一茶匙＝ 5 c.c.       1吋≈2.54 cm 這道菜的關鍵在於用料的選擇，選的豬肉不要太肥也不要太瘦，偏肥的「五花腩」最好。 粉葛也叫葛根，主治外感發熱、頭項強痛、麻疹初起、疹出不暢、溫病口渴、消渴、泄瀉、痢疾、高血壓、冠心病。詳見百科： 如果粉葛兩端呈現黑色，表示已開始變壞，就不要購買了～～如果吃不慣或者買不到粉葛的可以用芋頭代替。