荷香排骨飯

原料

干荷葉: 4張, 肋排: 十塊, 糯米: 約300g, 香菇: 六七朵, 蔥: , 薑絲: , 老抽: 1湯匙, 生抽: 3湯匙, 鹽: 1茶匙, 花椒粉: 1茶匙, 八角: 2個, 桂皮: 一塊, 油: 2湯匙

步驟

1鍋里熱油,加八角桂皮小火熗香,撈出不要,油備用。糯米至少提前一夜浸泡,時間長點更好。(夏季氣溫太高,浸泡時需冷藏。)排骨在涼水中浸泡,以去除血水,徹底洗凈,加蔥薑絲,老抽,生抽,花椒粉,油腌制2小時以上。香菇切片。干荷葉提前浸泡,在熱水中焯燙半分鐘至軟。若是鮮荷葉,洗凈後可直接用,也可焯燙一下。但無論乾鮮,焯燙時間都不宜過長

2腌好的排骨以及剩餘的料汁與糯米香菇加鹽拌勻,不愛吃薑的可以把薑絲挑出。取兩張荷葉重疊,放入一半量,倒入些容器底的料汁,包裹嚴實即可。另外兩張荷葉一樣操作

3蒸鍋加足量水,荷包平放入蒸屜,大火蒸半個小時後,把荷包翻面一下,避免上面的糯米接觸不到料汁而不容易蒸熟。繼續中火蒸1個小時即可

小技巧

排骨自然以肋排最好,米是糯米。米需提前浸泡,而排骨則需提前腌制,至於腌制的調料,根據自己的喜歡:醬油的多少,大料放與不放。再配以香菇,最終混合,上鍋蒸個徹底,這『荷包』便做好了。打開後,荷香撲鼻,而糯米早已爛於肉中。 做法很簡單,也並無硬性數字來要求,米多肉少,肉多米少都隨意。 干荷葉在大型超市幹活區會有,我是在銀座買的。這樣的做法要求就是荷葉包不能漏,所以取兩張重疊,有鮮荷葉則更好。若為圖簡便,也可以先把米蒸熟,再與腌制好的排骨和香菇拌勻,這樣包入荷葉後,再上鍋蒸半個小時就好了。而糯米也不需要提前浸泡,省時。不過我覺得,前者味道更好.


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