低油版紅燒帶魚

原料

帶魚: , 蔥: 適量, 姜: 適量, 蒜: 適量, 料酒: 適量, 老抽醬油: 適量, 鹽: 適量, 橄欖油: 適量

步驟

1帶魚處理乾淨切段(Emmm布吉島怎麼處理的小夥伴麻煩自行百度一下?處理過程實在是太…?不適合拍皂了哈哈哈 大概就是去掉內臟and刮掉它表面的銀白色東西)蔥姜蒜洗凈切好~

2帶魚段&薑片&蒜片倒入碗中 加入適量料酒and老抽進行腌制 這麼多帶魚我大概加了三小瓶蓋料酒 老抽我也不知道加了多少?看著差不多了就行(嗯 佛系廚娘本人?)腌制15~20分鐘

3不粘鍋內倒入適量油(不用太多,夠煎魚就行~Emmm喜歡油多的也可以隨意 畢竟原版的做法是直接油炸 我是不喜歡油膩所以才改成煎制嘻嘻)燒熱後放入腌好的帶魚 煎至兩面微微泛黃 夾出備用

4不用再額外放油 倒入蔥/姜/蒜 如果進行腌制的 直接把腌汁倒進去 如果沒有進行腌制 就倒一些醬油和料酒進去 翻炒至斷生

5加入一些水 放少量鹽 再倒一些醬油(這次不用倒太多,一點點就行,畢竟前面已經加了兩次醬油啦 再放多就齁住了?)喜歡辣的可以撒一些辣椒麵/辣椒油進去~稍微燒一會兒 不要太久哈畢竟帶魚還沒放進去呢?

6好的 放進帶魚開始燒~大火燒至收汁即可出鍋裝盤~

7嘻 出鍋!今天的汁收的不錯~香噴噴也不油膩膩 爸媽吃了都說好!?

小技巧

1.個人認為對於肉類 腌制這一步其實可有可無 腌制的主要作用在於去腥入味 如果時間比較緊或者比較懶得等 完全可以跳過這一步~ 2.水不要倒太多 收汁一定要大火!或者用水澱粉勾芡 不然收不住就不好看啦哈哈哈


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