仔雞（嫩雞）: 2斤左右， 慈菇: 半斤， 蔥姜蒜，八角: 少許， 老抽: 適量， 生抽: 適量， 耗油: 適量， 五香粉: 少量， 郫縣豆瓣: 少量， 料酒: 少量， 白糖: 少量
1慈菇洗凈，削去外皮，對半切開
2和切好的雞塊一起大火焯水
3焯完水，撈出洗凈，瀝干水份
4鍋里倒少許油， 放入蔥姜蒜和八角爆香
5把雞塊和慈菇放入鍋內， 加 2/3 鍋鏟生抽
6加 2/3 鍋鏟老抽
7少量耗油
8翻炒均勻
9加料酒少許， 倒入清水至雞塊 2/3 的地方
10大火煮開， 轉中小火燜煮半個小時， 然後關火蓋上蓋子，燜半個小時
11加一勺白糖和少量郫縣豆瓣， 然後再次大火煮開收汁
12撒入蔥花，起鍋裝盤
我用的是仔雞，很嫩，如果是口感較老的草雞則需要開小火多燉煮一些時間，慈菇可以晚一點再放進鍋里，以免煮的過爛！