煎餅果子(放腐乳版)

原料

普通麵粉(麵皮): 200克, 玉米粉(麵皮用,沒有可不加): 50克, 涼水(麵皮、腐乳汁、黃豆醬都會用到): 適量, 雞蛋: 每張煎餅一個(可根據自己口味增加), 蔥花: 適量, 黑芝麻: 少許, 細辣椒面: 少許(不吃辣不放), 腐乳(每一塊配一勺原汁): 兩塊, 六月香黃豆醬: 一匙, 油(攤餅和炸薄脆用): 適量, 香菜: 少許,不愛吃不加,我沒加, 生菜: 沒有可以不加, 工具(平底鍋+T型的。。。我也不知道叫啥,買鍋的時候贈送的):

步驟

1麵粉玉米粉混合後加水,用筷子一邊加水一邊攪拌,調到勺子舀起來不斷流的較稀的麵糊。 備註:這裡的麵粉可以用五穀粉,最開始我做的不放玉米粉,單麵粉調製麵糊的時候易出疙瘩,我的方法是打蛋器打勻,也可以過篩,玉米粉法是因為家裡姨婆婆給的自己家種的玉米打的粉,不知道怎麼吃,臨時起意決定放在煎餅面裡面的,需要注意的是,白面和玉米粉要在乾的狀態下攪勻再加水,不然一樣有麵疙瘩。

2舀一勺麵糊(此勺是上圖和舀面的勺子,不是湯匙),放在平底鍋里,攤成薄餅,(我的鍋是tb上很普通的一款10寸鍋,爐子比較特別,我用的電陶爐,火力較弱,適合新手,不會手忙腳亂)如果鍋不給力就不建議做煎餅了,因為麵糊粘鍋底真是讓人惱火的一件事。 備註:我會把我的鍋和爐子圖片放下面給新手參考。

3破了也不怕

4先烙出幾張,這幾張是要切塊炸薄脆的

5起鍋燒油(這個爐子溫度比較溫和,所以不擔心會炸糊,缺點是燒油的過程有點慢)

6薄脆炸至金黃,放吸油紙上控油

7重新烙餅,這時放雞蛋和芝麻(我忘記拍照了)

8腐乳刷中間

9醬刷外面一圈 備註,整張麵皮要布滿醬和腐乳,不然會淡,如果仍然覺得淡可以放一點點鹽(我沒放)

10放蔥花和辣椒麵

11放薄脆

12放生菜(可以在生菜上少點一點醬)

13包起來,享受美味(鍋比較小,不能與大街上的煎餅大小相比,煎餅雖小,味道一樣好(✪▽✪))

14不粘鍋的保養,我自己的經驗,用後放涼再刷,不要直接從火上拿下來就沖冷水,刷的時候不要用堅硬的比如鋼絲球刷,我是用絲瓜瓤刷鍋,

15家裡之前用電磁爐,壞了買的這個說沒有輻射的爐子,平時不太用,因為除了做煎餅和牛軋糖需要慢火,炒菜燉菜根本不好用,我們家沒有明火,所以給不了大家意見


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