蘇式肉鬆月餅

原料

中粉: 200克, 豬油: 67克, 白砂糖: 7克, 溫水(30度左右): 86克, 低粉: 160克, 豬油: 80克, 炒好的綠豆餡: 330克, 肉鬆: 170克, 印章: 1枚, 色素: 少許

步驟

1混合水油皮所需材料,揉成光滑的能出膜的麵糰。

2混合油酥所需原料,用手掌根反覆推擦,擦均勻後揉成團。

3把水油皮和油酥分別用保鮮膜包裹好,靜置30分鐘。

4取出提前炒好的綠豆餡330克和肉鬆170克。 綠豆我是用沒有去皮的普通綠豆提前泡水,然後煮熟,攪碎後,放鍋里小火炒干水分再加油加糖製成的。

5把綠豆餡和肉鬆混合均勻,然後分成25克一份,並滾圓。

6把靜置後的水油皮平均分成20個,每個18克,滾圓。油酥也平均分成20個,每個12克,同樣滾圓。

7包油酥。取一份水油皮按扁,上面放上一份油酥。

8用虎口慢慢往上推,直至把油酥完全包進去,成一個球形。餘下的也全部包好。

9然後取一份擀成長條,牛舌狀,自上而下捲起來,其餘的也全部擀開卷好,並蓋上微濕的紗布(或保鮮膜)靜置鬆弛15分鐘。

10再第二次擀開卷好,繼續鬆弛20分鐘。

11把鬆弛好的皮子接口朝上,用拇指從中間按下,兩邊往上合攏,團成圓形。

12擀開放入準備好的餡心,用虎口慢慢往上推著包,包好後收口朝下放在烤盤裡。

13裝飾月餅,這步不是必須的。 色素加水稀釋,印章沾上顏色,然後用手壓扁月餅生坯,蓋上印章。

14烤箱預熱至180度,烤盤放中層,上下火,烤20分鐘。烤制的後期要注意觀察,不要上色過重,及時加蓋錫紙。

15烤好後取出晾涼即可。


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