桂魚: 1條， 豌豆 冬筍丁 蝦仁: 適量， 番茄沙司 糖 鹽: 適量， 胡椒粉 料酒: 適量， 干澱粉 姜: 適量
1松鼠桂魚 ：準備好豌豆，蝦仁先腌制一下，冬筍切丁，
2桂魚切頭備用，我用了兩條桂魚，因為魚不大。
3魚身去掉中間骨頭和肚子兩邊魚刺，尾巴處不要切斷，然後切花刀，
4用鹽，胡椒粉，姜，老酒腌制十分鐘，去除薑片，均勻的粘上干澱粉，每個切口處都要粘到。
5入油鍋炸至金黃色，
6撈起控油，
7另外一個鍋子放入少許油，煸炒冬筍丁，豌豆，蝦仁，
8然後盛起，再倒入一點油，煸一下番茄沙司，加少許鹽，糖多點，水，混合均勻，倒入冬筍丁，豌豆，蝦仁，炒均勻，
9桂魚復炸一次撈起控油擺盤，澆上滾燙的茄汁，即可享用，酸甜，鮮美的松鼠桂魚了！