巧克力舒芙蕾

原料

(方子是6人份,大家可以根據需要酌情加減,只要各份用料的比例不錯就可以了) 6盎司甜苦(bittersweat)巧克力(粒狀或切成小塊) 雞蛋4個(蛋青和蛋黃分離) 半杯無鹽黃油,切成小塊 2大勺桔子酒orange liqueur(可不用) 1/4小勺塔塔粉cream of tartar 3大勺細砂糖superfine sugar (這種砂糖比我們平常用的要精細好多,更適合烘培。家裡沒有的話,用foodprocessor將一般的白糖攪幾下,也可以達到相似的效果) 適量糖分,裝飾用

步驟

  1. 將烤模內壁均勻地抹上一層黃油,撒入細砂糖,搖勻,然後將多餘的糖倒出。將烤模放在烤盤上。 2. 將巧克力和黃油在鍋內以小火熔化,攪拌至光滑無顆粒。關火,放在一邊,待稍稍涼了以後,打入雞蛋黃和桔子酒,攪拌均勻。放在一旁備用,時不時地攪拌一下。 3. 烤箱預熱至425度(華氏)。在個乾淨無油的盆里,將蛋白打發起沫,然後加入塔塔粉,打至軟性發泡,最後分幾次加入細砂糖(一勺一勺的加),打至硬性發泡。 4. 取1/3蛋清到巧克力和黃油的混合料中,翻拌均勻後再倒回蛋清中,再翻拌均勻(就和翻拌海綿蛋糕的蛋糊一個道理)。 5. 將巧克力蛋糊倒入摸了黃油和糖的烤模里(我差不多裝了個9分滿),放入預熱到425度的烤箱,烤10-12分鐘,直到完全膨起,但內部還有些巧克力醬汁。出爐後在頂部撒上糖粉裝飾,立即食用。

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