麻婆豆腐

原料

豆腐: 2塊, 小蔥: 2根, 重慶火鍋底料: 半個手掌大一塊, 澱粉: 1勺, 鹽: 2克, 花椒麵: 1克

步驟

11.準備好所需食材後,先把豆腐切成1cm見方的小丁 2.把豆腐加入開水中,開火,等水燒開後加入少許鹽(為了去掉豆腐的豆腥味)煮一下用漏勺撈出瀝干水分備用

2?小貼士:撈出的豆腐最好用涼水過一下,不然豆腐會黏在一起。

33.鍋燒熱之後加少許油(可以比平時炒菜的時候多),等油燒熱後放入備好的火鍋底料,大火炒出香味後倒入備好的豆腐 4.加水,水量剛好沒過豆腐最上面就行。

45.用澱粉勾芡,澱粉和水1:4的比例,將兌好的的水澱粉均勻倒入鍋中,用鏟子輕輕翻滾豆腐,使澱粉均勻沾滿豆腐 6.繼續用小火煮3-5min,此時需要邊搖鍋邊用鏟子推動鍋底,當澱粉徹底糊化之後,用大火收汁,即可出鍋。

57.最後一步啦,裝盤之後趁熱均勻撒一層花椒麵,然後撒上蔥花就大功告成啦~

小技巧

?重慶火鍋底料建議用清油的底料,牛油的底料做出來會稍覺油膩。


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