麵包

原料

高筋粉: 250g, 耐高糖酵母: 3g, 液體(一個大的雞蛋,其他液體牛奶淡奶油,水根據口味自調,淡奶油建議不超過80克): 160g, 糖: 30g, 鹽: 2g, 黃油(如果液體部分淡奶油達到了80g,則不用放黃油了,油脂夠了): 20-30g, 紅豆沙: 125g, 麵包表面刷蛋液: 適量

步驟

1我是用麵包機揉面的,兩個和面程序下來,已經能出膜了

2在溫暖的地方發酵至2.5倍大(28℃的室溫下需要1個小時左右),把發酵好的麵糰排出空氣,分成5份,揉成小麵糰。

3取1個麵糰按扁,包入25克豆沙。

4包好豆沙的麵糰,收口朝下放在案板上,用擀麵杖擀成橢圓形。在橢圓形上豎切 ,頭尾不要切斷。

5切好的麵糰,捏住兩頭,扭起來。

6打個單結,放進烤盤。

7發酵至2倍大,刷上蛋液,上下火180℃烤十五分鐘左右。

小技巧

看到有很多朋友將自己做好的麵包放進冰箱冷藏室保存,因此特意再拿出來嘮叨一下。 很簡單一句話:冷藏會加速麵包中澱粉的老化,使麵包干硬、粗糙、口感差。澱粉老化反應是不可逆的,一旦麵包變「老」了,即使重新加熱後麵包會再度變軟一點,也不可能重新回復之前的鬆軟。 今天順道兒說說麵包的保存方法和保存期吧。 相對於大部分餅乾和蛋糕來說,麵包的保質期是最短的。麵包的變質,一般是變硬變粗糙、發霉、餡料腐壞等,往往最常見的原因就是第一個:變硬變粗糙導致口感變差。而引起這一變化的原因,就是澱粉的老化。 澱粉的老化反應從麵包出爐的那一刻就開始了,在室溫下,麵包老化得比較緩慢,在較低溫度的時候,老化反應會大大加速。所以,只要有可能,麵包在室溫下保存最佳。(但是有一些麵包,如冷加工的調理麵包、加了易變質的水果、淡奶油的麵包,為了延長保存期,有時候只能以犧牲口感為代價,將麵包冷藏保存了。) 剛出爐的麵包,放在冷卻架上冷卻到和手心溫度差不多的時候,放進大號保鮮袋。將保鮮袋的口紮起來,放在室溫下即可。


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