蛋黃酥

原料

油皮部分: , 中筋麵粉: 120克, 黃油: 60克, 糖粉: 60克, 水: 50克, 油酥部分: , 低筋麵粉: 120克, 黃油: 60克, 餡料: , 豆沙: 300克, 鹹蛋: 10個, 黑芝麻: 適量

步驟

1選用新鮮鹹蛋黃用白酒泡10分鐘除腥,放入烤箱180度8分鐘左右烤熟備用。

2油皮揉20分鐘用布或保鮮膜蓋好醒面20分鐘。

3油酥部分可用手或攪面器攪拌均勻,手工揉成25g每個麵糰備用。

4油皮擀成35g每張麵皮,油皮包住油酥小麵糰,口子收緊朝下以免漏酥,然後擀成長條麵皮用手搓成卷用布或保鮮膜蓋好醒面20分鐘,重複擀皮醒面兩次。

5油酥卷對摺擀成皮,用玫瑰細沙裏住鹹蛋黃作為餡料,然後用擀好的油酥麵皮包住收好口。

6做好的蛋黃酥用蛋黃液在頂面刷均勻,放入烤箱180度上下管烤15分鐘,取出再次刷上蛋黃液,撒上芝麻更香也可以作為裝飾,重新放入烤箱烤20分鐘出爐。


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