椒麻魚條

原料

黃花魚: 1條, 料酒: 1小勺, 鹽: 2.5克, 胡椒粉: 1克, 澱粉: 1大勺, 辣椒粉: 2克, 花椒粉: 2克, 黑胡椒粉: 2克, 低筋粉: 15克

步驟

1將鮮魚(黃花魚、鱸魚、子魚均可)整理好之後放在案板上,去魚頭沿背部剖開,去除大骨和魚腹部的大刺,將魚肉改刀成條

2用料酒、鹽、胡椒粉將魚條腌制半小時;1大勺干澱粉加1勺清水調成水澱粉,將魚條逐一包裹,再滾上椒麻粉(2克辣椒粉+2克花椒粉+2克黑胡椒粉+1克鹽+15克低筋粉)備用

3油鍋加熱至6成左右保持中火,放入魚條翻炸至表面淺黃色撈起,待油溫回升後倒入魚條復炸半分鐘,撈出用廚房紙吸去余油即可

小技巧

椒麻粉的調製可根據自己的喜好決定比例,一次用不完可以下次再用;魚肉很容易成熟,改刀成條更容易受熱成熟,因此要控制好火候;初炸和復炸都不要超過1分鐘,這樣才會有外脆里嫩的口感。


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