螃蟹燉蛋

原料

梭子蟹: 1隻, 雞蛋: 4個, 水: 400毫升, 蒜籽: 適量, 鹽: 半湯勺

步驟

1螃蟹洗凈,去殼,將沙包等物一一去除

2整蟹從腳根切成6股,大蟹腳一股,小的蟹腳兩隻為一股,蟹殼不切,待用

3準備適量蒜和鹽,放入開水鍋中,水量一般是雞蛋液的1.5倍左右

4將蟹股放進去,焯2 分鐘左右,蟹股取出

5雞蛋打碎後過濾,能使蛋液更細膩

6煮蟹水冷卻至溫,不燙水的程度

7將煮蟹水倒進過濾後的雞蛋液中攪勻

8蟹塊按螃蟹的樣子擺放,容器上用保鮮膜或蓋子蓋好,家常的話中火蒸,時間跟蟹量有關係,大家自行掌握,關火後燜幾分鐘再開蓋,再將蟹蓋放進去,用餘溫使蟹殼變色,出鍋後品相完美

小技巧

煮蟹水的量是蛋液1~2倍都可以,1倍很厚實,2倍很嫩,個人覺得1.5倍最佳; 煮蟹水須涼到溫再倒進蛋液中,蛋液過濾下會更細膩; 蟹殼最後放,就不會沉進蛋液中,成品更完美。


相關菜譜

  • 螃蟹燉蛋
  • 南瓜燉螃蟹
  • 南瓜燉螃蟹
  • 芸豆燉螃蟹
  • 南瓜燉螃蟹
  • 南瓜燉螃蟹
  • 蛋炒螃蟹
  • 螃蟹炒蛋
  • 螃蟹?️燉南瓜?
  • 螃蟹燉鴨湯
  • 螃蟹蒸水蛋
  • 賽螃蟹炒蛋
  • 南瓜燉螃蟹的做法
  • 酸辣蛋花螃蟹
  • 燉蛋
  • 燉蛋
  • 燉蛋
  • 燉蛋
  • 燉蛋
  • 燉蛋
  • 燉蛋
  • 螃蟹不夠蟹味蛋湊
  • 螃蟹粥
  • 大螃蟹
  • 螃蟹粥
  • 螃蟹粥
  • 螃蟹粥
  • 螃蟹粥
  • 螃蟹粥
  • 螃蟹粥
  • 螃蟹粥
  • 賽螃蟹
  • 賽螃蟹
  • 螃蟹泡飯
  • 蒸螃蟹