原料

牛肉: 250g， 胡蘿蔔: 50g， 木耳（泡發後）: 50g， 泡二荊條: 1個， 豆瓣醬: 1勺， 醋（碗汁）: 3勺， 糖（碗汁）: 2勺， 老抽（碗汁）: 1勺， 料酒（碗汁）: 2勺， 鹽: 適量， 蔥姜蒜: 適量， 水澱粉（勾芡）: 適量

步驟

1牛肉切絲，用清水漂下血水。

2瀝水後然後用1個蛋清、一勺姜水、半勺小蘇打、半勺水澱粉、半勺鹽抓勻上漿，腌15分鐘。

3倒些生油封住肉絲，靜置一兩個小時（飯店大廚都是一次性準備好多斤肉絲，隨用隨取）。

4胡蘿蔔切絲後焯水；干木耳泡發後切絲；蔥切絲，姜蒜切末；糖、醋、老抽、料酒調成汁備用。

5這道菜的精髓在於泡椒，這個泡椒不是在超市買的那種綠色的泡山椒，而是泡二荊條。

6鍋內放油，將備好的肉絲放入滑炒。

7變色後即可撈出。

8鍋內重新放底油，下豆瓣醬、泡椒、薑末蒜末。

9炒出紅油和香味。

10下入胡蘿蔔絲和木耳絲翻炒幾下。

11倒入肉絲，再倒入調味汁顛勻，根據口味適量放鹽，勾芡汁放蔥絲，汁變濃就可出鍋了。

12一盤色香味俱全的魚香肉絲就做好了。

13是不是很誘人啊？