北海道紅豆軟麵包

原料

高筋麵粉: 320克, 白砂糖: 65克, 雞蛋: 50克(一個小個的蛋), 淡奶油: 180克, 水: 35克, 快速乾酵母: 5克, 鹽: 4克

步驟

1取一個鐵盆(或在操作台上,最好用不鏽鋼案板),把麵粉倒在鐵盆里,中間開一個窩,放入糖、雞蛋液、淡奶油、乾酵母融在一部分水裡、加入水(剩少許水,根據麵粉的吸水量定),先把中間部分原材料,混合均勻後和入麵粉,成光滑麵糰

2加入鹽,繼續揉搓,一直搓,一直搓,差不多半個小時??(搓揉出麵筋),再慢慢拉出透明薄膜,戳破。如圖。。。

3放在溫暖處(鍋中放水煮到30多度後,放在裡面,差不多一個小時)發酵到原來體積的兩倍大。。。

4稍微搓勻後,分割,每個30克。。。

5滾圓,蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。。。

6壓扁,擀開,包上餡料。。。

7包成圓形後,接口處朝下,餡料撥偏一邊,擀開。。。

8用小刀在餡多的一邊,畫畫畫。。。

9捲起。。。

10再捲成圓,注意接口收好。。。

11可以做自己喜歡的造型。。。

12再繼續發酵至原來體積的兩倍大。。。(用溫度35度濕度75%發酵) 用手輕碰麵糰不會回彈即可

13表面刷上包包的蛋液,放入上火170度,下火180度的烤箱中下層烘烤約23分鐘。。。

小技巧

1、麵糰一定要搓揉出筋度,如果有和面機,攪拌十幾分鐘就可以了,手搓麵糰是比較累的。哈哈,可以當發泄的體力活。。。 2、做麵包,最主要就是發酵環境啦!多做幾次,就懂了。。。 3、烘烤溫度要根據個人烤箱調整的啦。。。


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