太原肉絲麵

原料

五花肉: 1斤, 麵條: 3-5斤, 鹽: 若干, 豆腐乾: 不到一斤, 乾粉條(圓): 若干, 海帶: 若干, 茴子白: 多半個, 韭菜: 若干, 蔥: 半根, 姜: 3-5片, 蒜: 3-5瓣, 干辣椒: 3隻, 酒: 少量, 老抽: 2勺, 生抽: 3勺, 胡椒粉: 少量, 味精: 少量, 雞精: 少量, 醬油: 3勺, 香油: 少許

步驟

1把水燒開,將帶皮的完整五花肉、蔥段、薑片、蒜瓣、辣椒一併放入鍋中,再倒入少許的酒清味,大火10分鐘後轉小火30分鐘,之後將五花肉撈出;肉湯撇去上邊的雜質,留著後邊給湯調味!(建議湯多一些,吃的時候湯末過麵條和菜才好吃!)

2粉條剪短一些(乾濕粉條都可,乾的煮熟,濕的的話過一下開水即可)、韭菜切成小段、五花肉切成丁條狀、海帶泡開之後切成海帶絲即可、香乾切條、茴子白切細絲(可將茴子白切好後撒少許的鹽,原因就不做說明了)整體比例為1:1:1:1:1:1.5~2,茴子白多一些吃起來會很爽口的,特別適合夏天吃!

3在菜哨子裡加入幾勺醬油、生抽和香油即可!(調味的重點在湯里)

4將湯加熱燒開後放入鹽、胡椒粉、味精、雞精、老抽、生抽,調好之後蓋上鍋蓋,因為熱湯才好吃!

5吃的時候麵條不宜太多,放入接近等量的肉哨子,澆上湯汁,美味的肉絲麵就可以開吃了,一年四季皆宜!(夏天的話可以多放些茴子白,吃起來很爽口)

小技巧

以上所做的量是足夠6-8人吃的!


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