香草冰淇淋

原料

香草莢1/2根,牛奶160ml,蛋黃2個,砂糖80g,淡奶油200ml

步驟

1、香草莢橫剖成兩半,再用刀尖將香草籽刮出,連豆莢一同放入牛奶里。 2、開小火,將牛奶加熱至沸騰,立即關嚴,蓋上蓋,燜十分鐘。讓香草的香味完全融入牛奶里。 3、在盆里放入蛋黃和砂糖,快速攪打至接近白色的糊狀。 4、將燜好的牛奶慢慢的、極少量的加入到第三步的蛋糊里,另一隻手持打蛋器快速攪拌,避免高溫牛奶使蛋糊變成蛋花兒。 5、徹底混合牛奶與蛋糊後,再倒回鍋中,小火加熱,一邊加熱,一邊不停刮底攪拌,避免糊底。 6、當奶糊煮到83度左右時關火。若沒有溫度計也可以用此法檢視:勺裹上奶糊後,用手指在勺上劃出一條痕跡不會消失時,就可以關火了。 7、過濾到乾淨大盆中,隔冰水降溫,冷卻後,放冰箱冷藏3小時左右。 8、淡奶油隔冰水打至七分發。 9、與冷藏好的英式醬汁混合均勻,倒入已事先冷凍了12-17小時的冰淇淋機里。 10、攪拌20分鐘後,放入保鮮盒裡,入冷凍室冷凍。

小技巧

1、香草冰淇淋的整個製作過程就完成了,吃的時候,將冰淇淋拿出來,室溫下稍回軟再吃口感更好。 2、用冰淇淋機,是為了在冰淇淋機的充分製冷與攪拌的同時,讓更多的空氣進入到冰淇淋糊里,讓冰淇淋的體積變得更加膨鬆,使家庭製作的冰淇淋,更接近甚至超越冰淇淋店裡的軟滑口感。(剛剛用冰淇淋機攪拌好的冰淇淋,其實也可以直接食用,口感跟麥當勞的奶昔很像哦~~) 3、如果沒有冰淇淋機也不用擔心,在最後將英式醬汁與打發的淡奶油混合好後,在冷凍過程中每隔2個小時取出,用勺子翻拌一遍(或用電動打蛋器徹底打勻)一共翻拌4次左右。(如果中途不攪拌,或不用冰淇淋機攪拌的話,冰淇淋會很紮實、很硬,吃到嘴裡冰渣很多,口感很差哦~) 4、冰箱冷凍室溫度要調到最低,冷凍的溫度越低做出的冰淇淋口感就越好。


相關菜譜

  • 香草冰淇淋
  • 香草冰淇淋
  • 香草冰淇淋
  • 香草冰淇淋
  • 香草冰淇淋
  • 香草冰淇淋
  • 香草冰淇淋
  • 香草冰淇淋
  • 香草冰淇淋
  • 香草冰淇淋
  • 香草冰淇淋
  • 香草冰淇淋
  • 香草冰淇淋
  • 香草冰淇淋
  • 自製香草冰淇淋
  • 香草芒果冰淇淋
  • 香草牛奶冰淇淋
  • 經典香草冰淇淋
  • 薄荷香草冰淇淋
  • 香草牛奶冰淇淋
  • 香草冰淇淋蛋糕
  • 經典香草冰淇淋
  • 自製香草冰淇淋
  • 香草奶油冰淇淋
  • 香草芒果冰淇淋
  • 香草冰淇淋咖啡
  • 朗姆香草冰淇淋
  • 香草冰淇淋(超簡單)
  • 藍莓香草?冰淇淋?
  • 香草莢版冰淇淋
  • 香草冰淇淋的做法
  • 香草冰淇淋的做法
  • 香草抹茶冰淇淋
  • 香草蛋奶冰淇淋
  • 香草冰淇淋華夫餅