四喜烤麩

原料

烤麩: 3塊, 木耳: 適量, 花生: 適量, 干香菇: 適量, 黃花菜: 適量, 生抽: 適量, 老抽: 適量, 糖: 適量, 蚝油: 適量, 鹽: 適量, 薑片: 2片

步驟

1香菇、黃花菜、木耳、烤麩、花生用水浸泡,洗凈。

2烤麩泡軟後切2厘米小塊,清水沖洗2到3次,擠出水分備用。

3鍋內水燒開,放入烤麩,加點鹽煮沸。放入涼水,多衝洗幾次,減少豆腥味,然後擠出水,備用。

4香菇切條,開水汆燙,花生煮至七八分熟,瀝干水分備用。

5鍋內放油,燒至八成熱,放入烤麩,煎至金黃。盛出備用。

6鍋內放油,放入香菇、黃瓜菜、木耳、花生米翻炒,放入蚝油、生抽、老抽、鹽、糖,薑片適量,翻炒片刻,最後放入烤麩,加水,水量漫過烤麩。

7大火煮開,轉小火慢燉,會更入味,最後大火收湯。

小技巧

1、烤麩最後放入,避免翻炒次數多把烤麩炒碎。              2、干香菇、烤麩、木耳最好泡水3小時以上,黃花菜不要泡過久。                                                                                3、烤麩一定清水反覆沖洗,不然豆腥味很大。                   4、這些食材的用量可以視個人喜好增減,喜歡甜口可以多放糖,不怕油大,也可以多油炸烤麩。


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